Une ferme Demeter au cœur du Jura

Qui meugle donc là ?

Sans bétail, rien ne tourne : nos onze vaches laitières nous fournissent le lait crémeux pour le fromage, le quark, le yogourt et diverses expériences. Nos brunes rondouillardes et cornues passent l’été jour et nuit au pâturage, où elles choisissent elles-mêmes leur nourriture. En hiver, elles ont une sortie quotidienne et mangent du foin. Comme elles ne reçoivent pas d’aliments concentrés, leur production laitière est un peu plus modeste que celle de leurs collègues à haut rendement ; en revanche, leur lait est particulièrement riche en acides gras sains.

Et là, quelque chose couine.

Nos huit cochons valorisent le petit-lait, sous-produit de la fabrication du fromage à la ferme. Ils nous fournissent ainsi des rôtis, du jambon juteux, des côtelettes et d’autres morceaux de viande. Ils ont accès toute l’année à un enclos en terre battue, où ils peuvent fouiller à leur guise sous les racines d’un vieil érable.

Et les carottes poussent.

Dans le potager pousse tout ce qui nous fait envie. En été, salades et haricots nains en légumes frais ; en hiver, de quoi stocker : carottes, betteraves rouges, panais, pommes de terre, oignons, choux et choucroute.